今年年初的时候，自贡所推出的那“5条寻味盐帮美食推荐路线”冲上了热搜 。每到节假日之际，许许多多的游客来到自贡 ，开启那味蕾体验之旅 ，清晨时分，大安长生面馆当中，药膳鸡汤在灶台上咕嘟咕嘟地翻滚着 ；中午之时，盐府老街兔店内，师傅不间断地翻炒着辣椒、花椒、仔姜等食材 ，直到香味全部都释放出来 ；夜晚时分，华商美食一条街那里，香气四溢的美食摊、熙熙攘攘的人群 ，勾勒出一幅充满活力的“夜经济”画卷……
这背后有着作为城市名片的自贡美食的强劲势能，今年上半年，自贡餐饮实现收入69.47亿元，同比增长幅度为10.1%，“因为美食，奔赴一座城”，这话在自贡获得了完美诠释，这座因盐而兴起的城市，正凭借“食在四川，味在自贡”的味觉密码，去描绘产业与文旅融合的新画卷 。
从“路边摊”到“城市IP”的味觉破圈
那份“李二豆花”里的富顺豆花，让游客李婷近日感慨，一碗有着滑嫩绵白特质的豆花，搭配上一碟具备麻辣鲜香特点的蘸水，实在是巴适！与此同时，富顺美食豆花食品有限公司的生产车间当中，一份份“即食豆花”依序而出，正发往全国各地。
那传承千年的传统美食豆花，来自富顺县。如今，有以“远达美乐”豆花蘸水调味品、“富顺即食豆花”等为代表的生产企业，它们不断崛起，全年产值超过5亿元。全县有400余家豆花店，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元 。
“一碗豆花”由“路边摊”摇身一变成“城市IP”，它串联起了原料种植，以及生产制作，还有门店销售、精深加工等产业，促使盐帮菜达成从单一餐饮朝着全产业链融合发展的转变 。
自贡，是川菜重要流派盐帮菜的发源地，自古以来，这里就有着“吃在四川，味在自贡”这样的美誉 。
近些年来，自贡深入挖掘文化根源脉络，系统地推进盐帮菜文化的挖掘以及品牌塑造工程，统一进行“自贡盐帮菜”徽标推广应用，构建起品牌体系。截止到当前，盐帮菜企业成功申报“中华老字号”达2家，“四川老字号”有8家，认定了盐帮餐饮20年的老店有一定数量，30年老店有一定数量，50年老店有51家。
基于构建盐帮菜品牌体系，自贡着重去贯通产业链条，构建出“种植养殖—食品加工—餐饮服务—文旅融合”这样的全产业链体系。全市已然形成规模以上盐帮菜食品加工企业43家啦，还成功申报了国家级肉兔产业集群并且积极推进西南（自贡）冷吃城项目建设。在2024年，盐帮菜产业综合产值接近400亿元。
此外，自贡持续拓展消费场景，以“观自贡灯，品盐帮菜”当作主线，连续举办了16届盐帮美食文化节，组织开展了中国·自贡首届冷吃兔大赛、川南渝西同烹一道菜等特色活动，累计发放餐饮消费券达2000万元，带动餐饮消费超过10亿元。
此时，自贡市正凭借国际视野促使盐帮菜迈向世界，创新“彩灯 + 美食”这种文化输出方式，借自贡彩灯全球巡回展览这个机会，在欧美等 19 个国家以及地区的 71 座城市灯展里同时开展盐帮特色美食的宣传与推介工作，通过多元化、多渠道来提高盐帮菜的知名度以及影响力。
从“小作坊”到“大工厂”的全链增值
7月27日上午时分，谭八爷食品的那处工厂生产车间当中，呈现出机器鸣叫喧闹的场景，并且香气四处弥漫开来，像冷吃兔、冷吃牛肉这类美食正处于紧张且忙碌的制作进程里。在另一边，于抖音直播间内部，女主播在镜头跟前，以热情的状态朝观众展现自贡冷吃系列的那些产品；伴随直播间下单的情况持续不断，一件件有关”谭八爷“的食品被进行打包，之后又被装车，如此一来，“自贡味”就这样飘散到全国各处去了。
据“谭八爷”公司总经理谭文刚介绍，“谭八爷”产品，包括以冷吃兔、冷吃牛肉为代表的各类产品，畅销于全国各地，其销售情况颇为可观。话说最初之时，是从家庭厨房炒兔起步的，而后到了2016年，建起了工厂，并投入且使用了现代化流水生产线。销售方式也历经转变，最开始是靠熟人介绍，后来发展到在微信朋友圈一袋一袋地售卖。到了2021年底，全网累计销量已然突破5000万袋。最多的时候，一天能够卖出将近30万袋产品，今年设定的销售目标为2亿元，这在传统作坊时代，是根本难以想象的。
“冷吃兔”属于“盐帮菜”的代表菜品之一，它凭借味厚香浓以及麻辣鲜香这般的特性而受到广泛欢迎。近些年来，自贡将餐饮产业当作繁荣经济、提振消费的关键着力点，着重培育特色品牌，完善产业链条，打造消费场景，促使美食从“小作坊”朝着“大产业”迈进。
2024年，于第110届全国糖酒商品交易会上，14家自贡冷吃兔企业，以组团形式参展，在现场签订了意向合同金额接近1.8亿元。 。
据自贡市冷吃兔产业协会会长袁红戟讲，自贡冷吃兔这种有着自身所带流量的网红化货物，在最近这些年当中销售额呈现出每年平均持续有所增加的态势，在仅仅为期3天的那次交易活动里，“冷吃兔”通过线上直播所获得的浏览数量高达5000多万，产生意向性合作的客商数量达到了8万多人次 。
电商，成了自贡冷吃兔产业用以拓展版图的一大有力工具。据悉，当下状况是，自贡市冷吃兔产业协会存在着总计49家会员企业。于吸纳电商企业成为协会会员之际，还为企业跟电商行业之间的合作搭建起沟通的桥梁。“現阶段协会之中80%的企业均具备企业电商的销售平台。”袁红戟讲道。
当下，随便走进自贡的一家饭馆，在菜单之上经常会瞧见一长串带有“兔”字的菜品名称，诸如冷吃兔、干锅兔、鲜锅兔等等，各种各样的制作方式花样繁多。实际上，并非仅仅是兔，伴随冷吃兔产业的不断发展，自贡“冷吃”的种类也日益丰富起来。
从“烟火气”到“文化+”的美食重构
原本计划仅仅在自贡游玩一日，然而却因为要品尝美食从而多停留了两日。成都游客李庆所拥有的这段经历，恰好是自贡依据“文旅兴市”发展战略、促使美食与文旅深度进行融合的鲜活例证。
近几年的时候，自贡进行了全市美食街区的统筹改造行动，同时还有美食聚集区的建设工作，并且规划建设了盐帮菜博物馆、体验馆，以及又有华商国际城三期美食街区脱颖而出，况且梵华年的时候，自流井老街、南悦里小吃一条街、艾叶古镇美食一条街也相续出现，这些都是新培育的美食街区。当“舌尖诱惑”变成游客纷纷到来的核心推动力量，一场由美食主导的文旅生态正在被重新构建，这种情况正在发生。
为例的是艾叶古镇美食一条街，街巷短短几百米，云集了“九九韭酒家”，还有“艾叶滩豆花庄”，以及“丽玲夜宵”，另外还有“家会蘸水兔”等近 30 家餐馆食肆，以美食的名义，承续着艾叶滩的辉煌。
置身于艾叶之际，游客们不但能够品味到正宗的自贡盐帮美食，而且还能够借由多样方式去体验盐史文化，前往贡井盐厂退休工人俱乐部进而喝茶看戏，品鉴具有十足“盐味”的事物；横街边传来于“盐究所”时时回荡的阵阵歌声，致使在河边围炉煮茶之人痴迷倾倒不已；于云隐阁艺术作坊当中，漆色跟随水流而附着在扇子之上，紧接着一幅幅精美的漆扇便展现于眼前……这般“美食 + 文旅”所引发的化学反应，恰恰是自贡推进“美食 +”全链融合的一个缩影 。
在一条条充满文化气息的美食一条街掀起消费新热潮之际，逐渐兴起的私房菜馆、网红小吃店，为消费者给予更多具有个性化的选择。一位私房菜馆老板讲了这样一番话：“如今大家都较为看重用餐氛围以及‘吃得健康’，因而我们的装修凸显‘文化味’，并且对重口味菜品做了改良，还借鉴了其他菜系的一些优点。”。
以美食为支点进行重构的“吃住行游购娱”全链条生态里；包含着从“舌尖”延伸至“脚尖”的消费闭环；还有从“打卡”迈向“长留”的体验升级；自贡这座城市；能把烟火气烹做成诗意；正促使“自贡味道”成为文旅融合发展的强劲引擎 。
