酒店特色菜,大厨推荐,值得点赞

2023-09-16 00:57:04 浏览：41 作者：管理员

香椿拌核桃

原料：

核桃香椿花椒油盐

制作：

1、香椿放在水里面煮至水开，倒出来放到冰水里冷却，吸干水分再切成碎粒。

2、核桃去掉皮衣，水开后下锅煮20秒左右，然后放进冰水中冷却，倒出吸干水分。用花椒油和盐凉拌香椿碎和核桃即可。

葱油春笋拌海参

原料：

春笋海参葱油

制作：

1、泡发海参：海参用纯净水浸泡两天，然后把水烧开，把泡了两天的海参倒下去，水一烧开，马上关火，盖上盖子将海参放一边，自然冷却大概两三个小时。接着把海参马上放进冰水里面，再放进雪柜就可以了。

2、把泡发好的海参放在开水里面稍微煮一下，放凉后放进用日本清酒、味淋调成的酱汁浸泡5分钟。

3、新鲜笋拿回来把外层皮给扒干净，然后经过3轮冰水开水反复浸泡，去掉笋的苦涩味。海参、春笋切段，淋上浸泡海参的酱汁和葱油即可。

盐烧羊蹄

原料：

羊蹄孜然粉盐

制作：

1、处理羊蹄跟我们在家里处理猪脚是差不多的，先用喷火枪把脚毛烧掉。制作卤。烧热锅后，不放油把八角、草果、白芷炒香再捞起。

2、下油，爆香姜蒜，下生抽、矿泉水，再把香料放下去，下蚝油，将卤水煮开。羊蹄放进卤水中卤2小时，卤至皮肉分离。

3、把盐炒香炒熟，把羊蹄放上去，淋少许高度白酒，点燃粗盐，将羊蹄水分烧干烧脆。最后将羊蹄用高油温炸至表皮酥脆即可。

奇异果焗澳带

原料：

新西兰奇异果、澳洲带子、沙拉酱、柠檬、鸡蛋

制作：

1、带子放点盐调味。锅烧热，把带子放进去中火香煎。

2、奇异果切开做成一个容器，沙拉酱、蛋黄、少许柠檬汁拌均匀。

3、带子放在奇异果上面，用酱盖住，再用喷枪烤一烤即可。在家里如果没有喷枪，我们可以用烤箱烤。烤箱面火220度，底火180度烤5-6分钟就可以了。

太白醉翁虾

原料；

竹节虾、玫瑰露酒、10年花雕酒

制作：

1、先将虾用花雕酒泡五分钟左右，把虾灌醉。

2、浸泡过虾的花雕酒过滤到提前准备的高汤里。下玫瑰露酒到竹节虾的锅中，用火机点燃，炒香。把炒香了的虾放到高汤中煮熟，趁热去壳即可。

海味养生盅

主料：土鸡腿200克

辅料：土猪瘦肉100克干贝50克红参10克虫草花10克

调料：盐3克干海米粉4克味精1克

制作：

1、先将鸡腿砍成10厘米长的件入锅汆水；猪肉去皮洗净切块汆水备用；干贝用温水洗净泡发；将干虫草泡发洗净备用；

2、把备好的原料放入炖罐中，加入1500克清水，放大火上烧开，去掉泡沫，再用大火炖1小时后改用小火炖3至4小时调味即可。

黑鱼籽 · 鲜虾时蔬包

原料：

广东菜心青虾仁

辅料：

超级越南春卷皮黑鲟鱼籽酱

制作：

1、将广东菜心去根去掉老的部分焯水改刀成小段备用青虾仁焯水改刀成小段备用

2、将广东菜心和虾仁混合放入适量的食盐味粉鸡粉香油淋入少许花椒油搅拌均匀

3、将春卷皮用开水烫软过凉水捞出中间放入适量的广东菜心和虾仁包起来用小葱挤口剪掉上边多余部分即可；将时蔬包装入盘中上边点缀少量的黑鱼籽即可

红烧干鲍

原料：
溏心鲍10只

制作：
1、第一天，大盆一个，加满水，放入鲍鱼，浸泡过夜，浸泡之后的鲍鱼会变白
2、第二天，将鲍鱼洗刷干净，修去鲍鱼嘴上的硬枕。大锅加入盖过鲍鱼的水，烧开，略煮一下（大概15分钟吧），熄火，待凉后再将鲍鱼捞出洗干净。
3、锅里放干净的水，加入姜、葱、酒略煮，再加入鲍鱼煮上个十五分钟吧，捞出鲍鱼倒掉汤。换水（大量的水），放入鲍鱼、鸡腿、几颗瑶柱，煮开后换小火，煮个四、五小时至鲍鱼软透。捞出鲍鱼后摆盘。用蚝油、马蹄粉、少许水调成芡汁，起锅，小火，少许油，加入芡汁后，待浓稠后淋在鲍鱼上即可。

传统川式坛子肉