文旅中国之走进甘谷(下)

文物古迹

1972年出土于新兴镇头甲村。底座为绿釉陶质博山形，饰各种动物透花雕，并雕出树叶。树铜质，直杆上铸有四层叶片，叶上施铸环形方孔钱、仙人及瑞兽，其中二层上插站立式武士看守铜钱。反映了当时人们对财富的渴望和追求。

1957年出土于甘谷县西坪乡石坪村仰韶文化遗址，引起考古界极大关注。彩陶瓶圆腹平底，腹有对耳，小口平沿。颈部有附加堆坟一周，砖红色瓶体施黑彩。对比强烈，色泽明快。图案绘有人面鲵身形象，额头上有十字纹与几道横纹，颈部有弧线纹饰，腹部施网纹，两前肢向外伸出，尾部翘起至头顶。其外表似鲵。是新石器时代仰韶文化庙底沟类型陶器中一件人面鲵身纹的彩陶器，距今5500年左右。该器物对研究龙图腾原始形象提供了实物资料。2001年6月12日，中国、比利时联合发行了《陶瓷》邮票一套两枚，其中一枚即为人面鲵鱼彩陶瓶图案。

1971年12月出土于原渭阳刘家屲汉墓。共23枚，系松木制作，表面褐色。该简是东汉晚期刘姓墓中的殉葬品，每枚正面隶书两行，分三段抄写，背面上端编有序号，因此又称“木两行”，共60余字，它是东汉桓帝延熹年间（158—167）重申维护宗室权益的官方文书。从简文看，1—21枚主要表述东汉桓帝（刘志）延熹二年（159）宗正府卿刘柜关于刘姓皇帝宗室特权不断被侵的事例；22—23枚是凉州刺史（刘）治与汉阳太守（刘）济逐级下移“属县令长”优厚宗室的诏书。简文列举了各地宗室土地遭兼并，财产被侵夺，政治地位日趋衰弱的事例，反映了东汉后期外戚梁氏专权由盛转衰的历史过程及东汉中、晚期社会动荡局面和封建统治阶级内部的尖锐矛盾，阐述了以刘姓皇帝、宗正府官、宗室族属为代表的中央皇室权贵与以州、郡、县、乡诸官吏所代表的地方豪强缙绅之间的权利之争。

甘谷汉简距今1800多年，字迹清晰，书法飘逸俊秀，它为研究东汉社会制度、书法艺术等提供了非常珍贵的文字史料。现藏于甘肃省博物馆。

物产美食

花椒有川椒、秦椒之别，甘谷花椒属于秦椒。《本草纲目》云：“花椒为秦地所产，故言秦椒。”甘谷是秦文化的重要发祥地之一，花椒栽培在甘谷林果业中是仅次于苹果的拳头产品。甘谷花椒具有温中祛寒、健胃止渴、杀虫止痛之功效。花椒在饮食中是不可缺少的调味品，有“调料之王”的美誉。特别是用椒油调拌的凉菜或煎炸的食品，风味独特，香气馥郁。

甘谷土壤气候适宜于花椒种植，农村历来有种植花椒的习惯，农民在庭院、房前屋后或田埂垄间随意种植，届时收取，甚至随需随取，十分方便。以前，我县较大的花椒林只有西二十铺一处，改革开放后，农民群众利用沟坡地，抓住国家退耕还林、鼓励林果业发展的一系列好政策，建成许多颇具规模的花椒种植基地。甘谷花椒肉厚饱满，籽粒圆实，质量上乘，是花椒中的上品，有许多优良品种，尤其是“大红袍”，品佳香殊，饮誉四方。甘谷也获得了“花椒之乡”的称号。

甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，明叶应甲所编《伏羌县志》（1627年）中就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓。且富含人体所需氨基酸18种，维生素A、C的含量高出其它品种很多。被美国专家列入全世界130多个辣椒品种的前十位而受到国际市场的青睐，以磐安线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区，成为了全国辣椒生产基地之一。除荣获各级各类奖励外，甘谷辣椒还被国家质量技术监督总局地理标志保护产品保护委员会认定为地理标志保护产品。

甘谷人普遍喜欢饮茶，而且对饮茶很讲究，几乎家家备有各自喜爱的茶具。在甘谷，宾客上门，首先敬茶；上了年岁的人，喜欢在茶炉后面品茶聊天。甘谷城乡群众喜欢喝罐罐茶，早晨起来或劳动归来，用沙泥罐熬上一罐罐酽茶，呷上几口，既提精神又解渴。罐罐茶水要求少而精，多者三五口，少则两三口，茶汁酽而底色亮，微微带粘性。甘谷熬罐罐茶的用具有四：一是火炉，俗称火盆；二是水壶；三是茶罐罐，又称区区罐；四是小瓷盅。甘谷罐罐茶讲究茶道，煨法考究，水以泉水为佳，尤以天然雨水称著，茶以青茶为好，煨茶时还可根据时令配以红枣、枸杞、蜜枣、当归佐之，以助茶性。饮茶同时，伴餐以少量烙饼之类以养胃，称为“垫茶馍”。

面鱼当地人称为蝌蚪、粉鱼。多用玉米、荞面粉做成。制作时，先把锅中的水烧开，然后用左手抓面粉徐徐洒入锅中，右手持擀面杖或叉棍快速不停地旋转搅动，使面粉与水相融化，这样不停地洒粉入锅，不停地用叉杖搅动，待稠硬成团后，再沿锅淋入热水，用文火慢慢馇熟，使不至焦糊，然后用手勺把馇煮好的面粥舀入漏勺，反复揉压，使其从漏勺上许多小孔中直接滴入盛凉水的盆内，遇冷后，即成面鱼。玉米面粉有黄、白之分，做成的面鱼黄白分明。食用时，既可吃“酸”的，也可吃“甜”的。酸吃即在面鱼中浇入炝好的浆水，再配上油泼辣子、香菜末、精盐、炒熟的韭菜等调料，酸鲜奇香，滑利爽口；甜吃即在面鱼中浇上用豆腐丁、西红柿、肉丁、菠菜等烩制而成的汤头，再配以醋等调料，鲜香浓郁、清爽无比的美食。

甜醅亦称酒醅，味香甜，酒味甘醇，有健胃消化、提神益智之功效。甘谷甜醅品种有二：一为小麦所做，一为莜麦所做。做法是将优质白小麦或莜麦潮水，在碾盘或石臼中碾去或舂去麸皮，簸淘干净，煮熟后晾凉，按一定比例将酒曲拌入麦醅之中，拌匀后装进缸或麦草囤中，上盖棉被，置热炕发酵，一般36小时后可食用。甜醅发酵反应生成的甜醅酒，为稀罕之物，醇美香甜，营养价值高。在甘谷城乡，甜醅除居家制做外，出售者亦不少，四季皆宜。

浆水面又叫“酸饭”。《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之，缩頞而食之三年，然后胜之。”这说明酸菜在周文王时就已被人食用。宋金时代，中医有著名方剂“浆水散”。李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效。浆水中饱含乳酸，亦有抵制腐败菌和抗衰老的作用。浆水制法简单，先把白菜、萝卜、包菜叶、芹菜、苦苣（苦苣最上，芹菜次之，他菜又次之）等新鲜蔬菜洗净切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入现成浆水数碗或发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰“浆水”，菜曰“酸菜”。做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入，炸成焦黄，倒入浆水，叫炝浆水，烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在“酸饭”里夹杂一些用沸水煮烂的洋芋块，则风味更佳。

凉粉是甘谷人的风味小食，既能充饥，也可佐餐。甘谷凉粉品种繁多而引人注目，制作考究，风味各异。白凉粉用豌豆制成，黑凉粉或褐凉粉用荞麦制成，黄凉粉用扁豆、黄豆、蚕豆等制成，洋芋凉粉用洋芋淀粉精制而成。在县内，洋芋、荞麦凉粉最常见。白凉粉晶莹透明，食时，于手内切成一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状。甘谷凉粉调料讲究，有芥末、酱油、醋、芝麻酱、油泼辣子，有些人还喜欢加点味精和花椒面，拌几节香菜、胡萝卜丝或嫩芹菜，看起来白红带油亮，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。

甘谷脊兽图案题材广泛，有人物、花卉、动物、博古等，人物有佛、道、儒经典故事中的人物形象，花卉有莲花、梅花、牡丹、菊花，动物有龙、鹿、鹤、凤、马、麒麟、蝙蝠等祥瑞之物，博古有博古架和文房四宝。脊兽常通过象形、会意、比拟、扩张、谐音等艺术手法，将一些事物组合在一起，表达一定的心愿。脊兽作品在类别上，宗教与民居不同，风格上宗教寺庙繁缛高大，民居使用印花压模脊和五把鬃以下等级，寺庙屋脊有莲花脊和实心脊。

泥塑艺术是我县一种古老常见的民间艺术，历史悠久，源远流长。它以泥土为原料，以手工捏制成形，或素或彩，以人物、动物为主。

泥塑艺术所表达的主题和中华文化倡导的精神密不可分，由于题材大都经过文人雕塑师的选择提炼，内容一般与儒、佛、道人物为主题。倡导因果报应，宣传儒家、佛家、道家思想，规范行为，对于传承文化起到了潜移默化的作用。甘谷泥塑作品众多，尤以大像山罗汉洞最为集中，最具有精湛的艺术价值。

砖雕，俗称“花雕”，是一种独特的墙壁装饰物，它以砖为材料，不凭丹青，不借金玉，运用能工巧匠的双手，在砖墙刻出丰富多彩的立体图画，它的独特丰风采和典雅魅力，构成了我国民间艺术一道亮丽的风景线。

砖雕艺术在我国历史悠久，早在东周时期就有砖刻的龙纹，到了明代，随着造砖技术的不断发展，砖雕工艺日渐兴起。据明代计成所著《园治》一书记载：“历代墙垣凭匠做雕琢花鸟仙兽，以为巧治”，可见当时砖雕流行之势。

甘谷砖雕的生产历史最早可追溯到汉代，当时只有简单的脊挑角和挑角装饰，到了宋代，砖雕生产有了一定的规模，在当时的砖雕墓穴中，就有砖雕的人物故事。明清时期是甘谷砖雕艺术发展的辉煌时期，砖雕广泛运用于寺庙、宅院、会馆等建筑中。在全国重点文物保护单位——甘谷大像山，就出土有许多明清时期刻有龙凤、太极八卦等图案的砖雕残件。