南京人到底有多爱吃面？这件事做到了极致！

地处包邮区的江苏无疑是特殊的。

在深入贯彻“南来北往”饮食习惯的同时，江苏十三市充分发挥主观能动性，通过多种方式将面条吃到极致。

与北方人对面条本身的痴迷相比，江苏人在配料和汤底上更爱下功夫。

清汤、老炖、大肉长鱼，那碗属于家乡的面条，已经成为江苏人一生都无法摆脱的乡愁。

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南京人有多爱吃面条？ 这从遍布大街小巷的面馆就可以看出来。

据不完全统计，仅南京一地就有26753家面馆≈兰州（16860家）+成都（9860家），是成都的近3倍。

其中以小煮面和老卤面较有名。

从年代上来说，老抽红汤红烧面自然更老了。 红烧肉、大排骨、小排骨、鳗鱼丝……甚至只是简单的红烧鸡。 老卤面的不同配料都有各自的特色和门道。

以皮肚面为代表的小煮面，近几十年来逐渐流行起来。

肉油白汤为底，皮肚皮金黄酥脆，辣油香而不燥，面条软而不烂。 吃完一碗皮肚面，瞬间满足。

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苏州以众多面食闻名，但最触动人心的一碗却是夏日专属的丰镇大肉面。

曾在《舌尖上2》中亮相的丰镇大肉面，人气无与伦比，也被称为“最难做、最精致、最好吃”的苏州面条。

一块好肉，选用优质五花肉，加入配料，入锅焖煮4个半小时以上。

汤底也费了一番功夫，是用肉骨、鳝鱼骨、虾脑、螺肉等熬制而成的，喝一口就会觉得鲜得怀疑人生。

汤底鲜美，红烧肉嫩滑，入口即化。 由于不使用酱油调味，汤汁清澈，故又称白汤面。

一碗丰镇大肉面绝对是苏州人开启炎热夏季的方式。

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阳春面，省时又方便，是扬州当地人日常生活中非常喜欢的一种面食。

如果家里没有准备早餐，只要在楼下的店里喝上一碗阳春，瞬间就元气满满。

阳春面，又称光滑面或清汤面，是指一种没有任何配料、只有汤的面条。

阳春面这个名字的由来，据说是因为以前一碗面只要十毛钱，农历十月也被称为“小阳春”。 后来接触之后，这碗面就被称为“阳春面”。

看似简单的阳春面，其实有很多花样。

一碗美味的阳春面，首先面条本身必须“硬而不生，软而不烂”。 煮面条时，盖住汤底，加入几汤匙虾子，带出独特的鲜味。

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锅盖面又名镇江刀面，也被誉为“江南天下第一面”。

前段时间，镇江方便面荣登商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面”。

据说锅盖面的做法起源于清代。

据说，乾隆下江南时，到镇江的面店时，张嫂犯了一个错误。 她误把汤罐上的小锅盖当成了大锅盖，放进了面锅里。 煮好的面条一不小心就煮烂了。 称赞。

锅包面所用的面条是“跳面”。 用这种方法做出来的面条很容易吸收腌料，而且入口软硬，富有弹性。

锅底的底料也很有讲究。 秘制酱油和十多种调味品，味道鲜美。 完成后，汤汁清亮，面条柔软，不粘不乱。

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无锡光福寺的素面应该算是很多人来无锡必尝的美食了。

与传统苏式汤面靠肉、油添色不同，光福寺素面以植物油、菜汤为依托，另辟蹊径，给食客带来独特的味蕾体验。

广福寺坐落在山清水秀的鼋头渚，坐拥太湖美景，自然环境一流。

这碗素面虽然只用了简单常见的食材：香菇、竹笋、豆腐、面筋、木耳、菜花……却是由无与伦比的美味组成。

面汤上铺有一层清亮的植物油，并撒上一些白芝麻。 一碗下来，满嘴都是清香。

谁不想在安静祥和的寺庙里享受这种吃面条的体验呢？

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鱼面汤据说已有近200年的历史。 相传是一位被赶出皇宫的御厨制作的。

从名字就可以看出，这碗面的特色自然是汤底。

制作东台鱼面汤底的原料主要是鳝鱼骨和鲫鱼。

将鳝鱼骨洗净放入锅中，用少量猪油炒匀，然后将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一起放入锅中煮。 热汤沸腾后，将火调小，慢慢地、耐心地煮。

鱼汤面汤色呈乳白色，清爽不油腻，面条又细又软，与鱼汤简直是绝配。

东台鱼面汤很有名，各个城市都或多或少的有鱼面店。 不过，想要尝到纯正的味道，还是得去东台品尝一下。

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作为江苏省唯一一个炎热的城市，徐州的饮食习惯也与北方相似。

至于吃面条，当然就看徐州人最爱的——板面了。

板面，因在案板上殴打而得名。

通常将面粉加盐和水混合，揉成面团，揉成小面条，然后涂上香油。 煮熟的面条洁白、光滑、晶莹剔透。

汤底一般用羊肉、茴香、花椒等几十种香料熬制而成。 汤色红润，色泽诱人。

装盘时一定要加店家特制的辣椒油。 香气四溢，闻起来就让人想吃！

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台州，一个来了就必须吃热干面的城市。

有“早去”习惯的台州，早餐选择多种多样，但即便如此，大多数当地人早上也经常吃一碗香喷喷的热干面。

密密麻麻的调料排好，将面条放入水中，烧开后用观音桶提起，沥干水，倒入碗中，撒上少许芹菜或青蒜即可。

手工面条颜色呈黄色，碱味很浓，味道很浓。

吃干面条，食客们必须自己和面。

见多识广的老台州人会加点花椒和辣油。 如果还能搭配一碗鱼汤那就更完美了！

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银面是常州十大名小吃之一。 由百年老店常州味香斋面馆于1912年创建，至今已有一百多年的历史。

银面面条必须满足“白如雪、细如发、劲道爽滑”的特点。

这需要花很多功夫来制作面条。 首先，必须选择成分。 银面必须用白面粉擀制，10斤面粉中必须加入1.5斤蛋清。

在擀面的过程中，还比普通面条多擀了两遍，让面条更加筋道。 最后用每英寸30齿的“面条刀”擀。

我们来谈谈“汤”。 当时的面汤大多是由厨师用鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、凤尾鱼等食材精心烹制而成。

“浇头”最好用小锅煎。 经典的肉丝面配酱菜、排骨、素鸡等都是不错的选择。

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南通调面又称“草顶面”、“切面”、“小刀面”。

作为南通的传统美食，这碗跳跳面绝对是招待外地朋友的首选。

由于加工工艺精湛，外观粗细均匀，条长而光滑，富有弹性，有棱角，所以面条长时间煮后不会烧焦。

吃面条时，口感韧而不硬，有嚼劲，味道鲜美。 如果配上各种配料。 与酱油、猪油、味精等一起炒，味道非常鲜美。

正宗的面条，鲜、咸、香缺一不可。

特色菜是“一碗让人害怕、一汤让人淹死、一碗面让人饥饿”。 也就是一大碗汤，面多，面少。 用蛤蜊、虾米等汤料作为调料，这也是跳面与其他汤面的一大区别。 特征。

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顾名思义，宿迁的这碗面，配料丰富。

和南京很多面店的酒仙郫都面一样，也是量大实惠的做法。

一碗面，加上蔬菜、香肠、肚皮、西红柿、黑木耳等九种配菜……

蔬菜的新鲜与肚肠的肥香巧妙地平衡，恰到好处的美味。

除了汤底之外，这碗面最神奇的就是汤团了。

它有嚼劲，越嚼越香。 咀嚼中淀粉的香气慢慢渗出，在舌尖留下难忘的甜味回味。

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炒面随处可见，但连云港的那碗总是让人难以忘怀。

几家神级店撑起了连云港的炒面界，特殊的地理位置也让这里的海鲜炒面广受欢迎。

海州区华联超市旁边的皇记是一家闽式炒面。

将牛肉、豆芽、一些白菜和豆瓣酱一起炒。 期间不时加入汤来煮面条。 每一根面条都充满了酱汁的香气，一口下去就触动你的灵魂。

连云港毗邻大海，地理位置优越，人们对海鲜向来喜爱。

铁锅炒，海鲜极其鲜美。 与面条一起炒，味道极佳。

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在淮安的每条街道上几乎都可以找到面馆。

长鱼面，又叫鳗鱼面，是老淮安人的最爱，也是淮安人放不下的家乡风味。

一碗正宗的长鱼面自然对食材的要求非常高。

要选择像签字笔一样粗的新鲜野生鳗鱼。 经过切、剔骨、煎、炒、煮后，就成了金黄的鳗鱼丝。 口感坚韧、鲜香。

再加上鱼骨熬成的浓汤，撒上韭菜和辣椒，鲜而不腥，堪称完美。

美味的长鱼很考验厨师的厨艺。 如果火太高，长鱼很容易发木，难以咬口。 如果火小的话，长鱼就会变得腥软。

总是有一碗面条

可以勾起你对家乡的回忆

普通配料

但也代表了生活的真实品味