酒店筹建的三大神器
酒店筹建是一项非常烦杂的工作，各项相关的工作是同时并行推进的，所以筹建管理一直是让人头痛的问题。为了让酒店的筹建工作可以顺利地进行，在酒店行业的发展历程中，不断有专业人士开发专业工具，为酒店的筹建工作提高效率。经历过大大小小数十个高端酒店的筹建后，我个人认为在这些工具中最有用的有三个，可以称之为酒店筹建的三大神器，分别是《筹建进度表》、《运营物资采购清单》和《人力资源筹建编制与预算表》。
一、酒店项目的筹建进度表，英文是Critical Path,是指控制整个酒店建设项目顺利完成的关键路径表。
Critical ath的主要作用有:
- 制定明确的时间表。通过划分各个部门筹建工作项目的前置和后继关系,确定哪些工作必须按时完成,以免影响整体进度。
- 检查关键节点。将重要工序排进critical path,方便总经理和各部门管理人员针对这些节点作定期检查和跟踪,发现问题及时解决。
- 优化资源配置。根据critical path排期,合理安排人力物力资源,优先解决关键工序，按进度组织人力物力完成相应的工作，提高工作效率。
- 预测项目完成日期。critical path反应了酒店项目最晚完工日期，这是酒店筹建的工作目标，但是也不可以教条，而是应该根据任务推进情况及时调整完工日期预测。
- 控制项目风险。critical path把关重要节点,有助于防控各种可能影响进度的风险,如延误、质量问题等。
一个标准的酒店筹建进度表要包括总经理、财务部、人力资源部、市场销售部等八部一室的工作关键项目和完成的时间节点。以下是总经理部分和财务部部分的截图，供大家有个直观的认识。
这个表在我的公众号里是付费项目，链接如下：
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二、运营物资采购清单，
筹建酒店运营物资采购清单的主要作用如下:
- 为酒店开业做准备。清单会详尽列出酒店运营中需要的各类物资,让投资人提前计划和采购,确保开业时所有物资齐全。
- 形成预算参考。通过清单统计各类物资的数量和单项价格,能初步评估运营成本,为财务预算提供依据。
- 优化资源配置。清单分类统计不同类型物资,可以指导投资人、管理团队和采购人员合理选择供应商、批量和运输方式等。优化资源配置，节省人力物力。
- 规范运营流程。清单详细到各个部门和岗位使用的物品，没有规范和标准化运营流程的酒店是很难准确完成自己部门运营物资清单的，所以在一定程度上也要求和促进了部门的规范管理。
- 节约开支。清单中集中了酒店运营需要的所有物资，让酒店投资人可以通过集中统一采购,避免重复采购浪费,同时还可享受大批量购买优惠。
酒店的运营物资采购是一个非常庞大复杂的工程，所以高端酒店的运营物资采购必需要由专业且经验丰富的采购经理牵头完成。在运营物资的采购过程中，运营物资清单是所有工作的基础。一个完整的运营物资清单需要包括所有在运营中需要用到的设备和物资，据以往的筹建经验，一个高端酒店的运营物资清单根据部门和用途区分后，约有至少50张表格，约2000个项目。每个项目都要包括序号、种类、成品尺寸(mm)、规格、工艺、单位、数量、单价、总价、起订量、备注等信息。
以下酒店运营物资清单的截图，供大家参考：
三、人力资源筹建编制与预算表，这个表是酒店筹建过程中非常重要的一个表格。一个专业且适用的人力资源筹建编制与预算表可以帮助酒店：
- 进行组织架构设计。根据不同岗位的人员结构和职责关系,绘制出完整的组织机构图。
- 确定各岗位的人员配备。明确每个部门和具体岗位需要招聘的人数及任职资格。
- 评估总体成本。通过统计各岗位人员薪资、福利开支等,初步概算人员成本。
- 为预算编制提供参考。人力资源表直接影响人事成本,为后期财务预算提供可靠数据支持。
- 指导招聘工作。明确人员需求赋能更科学有效地进行招聘选拔工作。
- 管理人事授权。防止人员超員或不足,起到人员管理平衡作用。
我使用过的人力资源筹建编制与预算表比前面的两个表还要复杂，通常包括：条件设定、组织架构、工资福利标准、人员编制总表、入职时间表、人工成本支出表、各项费用支出、各部门人员编制等内容。各个部门人员编制的变化通过公式引用到人员编制总表、入职时间表、人工成本支出表当中，可以直观地体现酒店项目各部门需要多少人，都是什么岗位，工资福利成本是多少，各个部门各个岗位的人员什么时间到岗，相应地人工成本是多少。这样可以让酒店投资人和管理层一目了然地知道酒店筹建期间的人工成本和人员到岗时间，并根据酒店筹建的进度进行人员的招聘和调控工作。保证人手充足的情况下合理控制人工成本。
下面是《人力资源筹建编制与预算表》的截图，供大家参考：
以上就是对筹建酒店三大神器的介绍，《筹建进度表》有购买链接，有需要的同行可以去自行购买。《运营物资采购清单》和《人力资源筹建编制与预算表》由于篇幅过大或者内部含有公式所以没办法直接在公众号里出售，有需要的话可以加我微信ocherry16私聊。
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成之酒店咨询顾问是一个由多位国际品牌酒店高管组成的合伙人式顾问团队，为高端酒店项目提供酒店规划、筹建和运营期的技术服务，酒店品牌手册编纂服务，酒店管理体系搭建服务，以及运营指导和监督服务。欢迎有相关需求的朋友请私信联系。
周劭斌
95年入行的资深酒店人、擅长酒店筹建管理、运营管理、人力资源管理，曾服务于IHG、凯宾斯基、万豪集团、希尔顿集团，2017年至2020年任西班牙巴塞罗集团中国区运营副总裁。欢迎并感谢大家关注我的公众号。
2020年中创建成之咨询顾问公司，利用丰富的行业经验和国际品牌酒店人脉向酒店投资人和同行提供顾问服务，包括：
1、 为高端酒店投资人在规划、建设、筹备和运营过程中提供专业技术服务；
2、为中小型高端酒店提供品牌手册定制服务
3、为希望加盟国际连锁品牌的投资人进行国际酒店品牌评估、选择和推荐。
4、帮助酒店建立和完善管理体系，并进行质量监督和检查；
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