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Staycation@厦门华尔道夫酒店|山海间的主厨季

更新时间：2023-08-19 15:38:53 编辑：管理员浏览：118

厦门华尔道夫酒店

? 厦门莲花北路1号

?1800+‍‍‍‍‍

（根据网站提供价格，具体请咨询酒店）

☎️0592-5733333‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

? 摆渡大厨‍

厦门，一个说走就走的城市。对福建的初印象就是厦门，之前工作最忙的那几年，只要周末有时间，就会带着女儿走走看看。而今，厦门在我看来就是一脚油的是事情，无论开车/高铁，近在咫尺的距离。

希尔顿集团的主厨季，一定不可错过，以主厨季的名义来一场Staycation似乎也是名正言顺的，在刚刚经历过上海外滩华尔道夫酒店的历史洗礼之后，来到了厦门的华尔道夫酒店，这里确是时髦的、潮流的，在36层的房间里眺望整个厦门的夜景是宁静的，华灯初上，繁华渐渐在你眼前摊开……

那么就让我们一起从文字中来感受厦门华尔道夫酒店吧。

01.

来赴一场山海之约｜鲜承中餐厅

上一次参加希尔顿集团的主厨季还是在北京，2023年则是来到了厦门的华尔道夫酒店。鲜承的主厨杜国金师傅真的是青年才俊啊，师承闽菜泰斗大师童辉星老先生之徒叶明福大师门下。

自幼便对烹饪产生浓厚的兴趣，凭借持之以恒的信念和对行业的满腔热忱至今已从业近20年。在主厨季的晚宴开始之前，就跟阿杜师傅见过了，来自于我福州的好友林某某，坚定地让主厨送一份叉烧给我。

那真是一份好叉烧啊，香气四溢地端到房间门口给我。在午餐来临之前，我跟女儿在房间里炫完了这么一份，亮点是番茄跟百香果作为清口，曼妙地跟随在完美的叉烧之后，这是对阿杜的初印象。

主厨季的晚宴在酒店的三层，上海、北京的博主们再次汇聚一堂。冷菜八品，意为八闽，水晶狗鲨冻无花果醋粒简直就是跟Barbie联名了啊，粉粉的，玲珑剔透的，很是可爱；在福建管菠萝叫做旺来，用来搭配闽北的熏黄金鲍鱼，非常合拍；青青椒麻东山岛海钓大管属于那种很有气势的菜，椒麻味刚刚好。

闽南沙茶浸本地白鲳很像是上海的熏鱼，脆脆的，一丝丝的甜；霞浦海带苗炝黄壳er扇贝我喜欢的，海带包裹着扇贝；漳港蚌这么做真的是豪横啊，用了金不换跟山葱，味道是挺妙的；农家白茄子被做成丝状，用酸甜调味，搭配的浇头则是海胆，引人入胜的美好；高山佛手瓜也是时令，用了很开胃的汁来浸，清清爽爽的那种款型。

诏安腌溏心虾蛄搭配韭菜盒子鱼子酱，属于虾蛄两吃，做成溏心的浇头，馅料中同样可以觅得，到了南方，怎么连韭菜盒子都这么精致了吗；溪鳗烧花胶如果搭配永春的老醋，那一定就是挺妙的，之前一直都吃意大利黑醋的版本，福建老醋的版本也是迷人的；鸡汤汆海蚌，所有福建人或者来福建旅游的应该都不陌生，阿杜却是一个升级版，用河田鸡汤来汆象拔蚌，还有华安脆笋来搭配，汤头真的是清澈的……

招纱山海，名字大气，食材则是来自猪网油罩着蟹肉跟牛肉，堂灼带来足足的镬气，出锅之前淋入红胡椒粒非常锦上添花，淋酒点火，香气呈炸裂型散发出来；槐猪绝对是福建本地的“伊比利亚猪”一般的存在，用了非常地道的日晒鱼露来搭配，我能用清雅来形容吗？鱼露这玩意据说福州本地师傅离开了就做不了饭了。而我作为一个北方人，很喜欢这种调味，属于咸鲜路子的；清口的是龙岩黄皮果冰沙，该说不说，黄皮果、橄榄还有油柑都是很适合做冰沙的，属于福建风味的美好。

永安黄椒蒸三都澳大黄鱼同样鲜掉眉毛，黄椒并不似想象中那般燥辣，属于那种很温和地把你的胃口调动起来的；云南的菌子季，我们福建也有属于自己的菌子，那就是红菇，尤以三明为最上品，搭配的是白玉苦瓜，白玉苦瓜同属闽南特有食材，苦尽甘来，回味悠远……

手撕崇武巴浪脯炒晚香玉笋属于小调一般的菜品，作为主菜来临之前的前奏；蒜苗肥肠海葵柴火饭我好喜欢啊，据说是一道很有名的闽东菜式，肥肠搭配海葵我是很爱了；陈皮冷萃四果茶里面的灵魂就是陈皮，属于点睛之笔的那种，哪怕到了尾声还会让你有记忆点的那种谢幕。

02.

不止早餐，还有午餐｜滙壹西餐厅

现在酒店的Set Menu都已经卷成这样了吗？在这里用午餐的价格是168+，有两道跟三道可以选择，含甜品的价格是228+，但仅限于工作日的午餐，晚餐的单人价格则是558+，要知道这样的价格在北上广，真心吃不到的。

抵达的中午，先试了午餐，甄选午餐168+，两道菜可以在沙拉或汤/甜品中任选一份，主菜任选一份，三道式则是提供沙拉或汤、主菜以及甜品，另加48元则是可以畅饮新鲜果汁、软饮、咖啡和茶。

我选择了奇亚籽沙拉，温泉蛋、牛油果还有帕玛森芝士碎，佐柑橘油醋汁，就是很明媚的天气里，有一朵小云彩一直在为你挡着日头的感觉，奇亚籽的密恐感太神奇了；女儿选的是牛排沙拉，我尝了一口，牛排的熟度刚刚好，罗马生菜搭配的是蜂蜜芥末酱，脆干葱的加入很特别，我们都没有选择汤品，在丝丁鱼、河田鸡、西冷牛排、猪颈肉与三明治的主菜环节，我选择了炭烤和牛汉堡，和牛煎得刚刚好，汁水很好地被锁在肉饼之中，焦糖洋葱与车达芝士完美搭配，酸黄瓜的气息是我的爱，这就是一个教科书级别的汉堡；女儿则是选了最经典的蔬菜番茄酱汁的意大利面，看着就很好吃的那种。

甜品方面，我选的是自制水果挞，端上来一看是我喜欢的树莓，要说的是，你一定要永远相信华尔道夫的饼房，哪怕是餐前面包都会让感觉眼前一亮，没错，我就是那种看见好面包都想起立鼓掌的那种人，女儿选的是焦糖巧克力奶冻，浅浅试一口，令人喜欢的味道。香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、莓果雪葩以及椰子雪葩，为什么我到写文章的时候才发现？下次去我要冲这个。

作为一个选择障碍者，我喜欢简洁明了的菜单，所以滙壹的Set Menu对我太友好了。当然，如果你想要丰富一些，那么不妨来试试看晚餐的部分，有三道/五道式的晚餐，加上他们的开胃小吃以及餐后的甜品，一定是很妙的体验。

如果你选择住在华尔道夫酒店的话，那么一定不能错过滙壹西餐厅的早餐，在早餐时段，这里可是人气最旺的存在，高峰期还有可能要等领位来带你入席。早餐分为零点菜单+自助的部分，如果你是一个中餐爱好者，那么沙茶面你可得冲，或者可以选他们的牛肉面或是鱼丸汤。西式早餐情有独钟的朋友，你可选的是各种蛋的做法，班尼迪克蛋、单面/双面煎蛋都是不错的。

03.

Staycation·坐看云起时

在厦门华尔道夫酒店入住的两天，都没有看见太阳，我是喜欢这种天气的，时晴时雨，尤其是搬到南方生活之后，从不带伞的我，几乎去哪里包里都放一把伞，不为防晒，这雨真的是说下就下，无处躲的那种。

在看得到风景的房间里，坐看云卷云舒，看雨落下。酒店地处城市中央，我喜欢远眺，可以看到山海的连接处，尤其是在深夜，城市的光亮熹微，却是一闪一闪的，像是影像版的白噪音，无时不刻不让自己记住，这是属于厦门的景致。

都市感，就像《迷失东京》里的闪回，我们都生活在纸醉金迷处，我们也都感受过人间的烟火气，我们之所以迷恋城市，就是因为这里有着永远也不会落幕的夜色，同样有着属于城市专属的气息。

在我看来，如果拍一部《迷失厦门》，那么一定要选择华尔道夫酒店。酒店能提供给你不仅仅是优秀的、具有地域性特色的餐食，标志性的景观，天时地利人和的地理优势，还要拥有的就是符合当下审美水平以及舒适感的入住体验。

这么说吧，厦门华尔道夫有多好住？好住到女儿甚至不肯出房间门一步，room service已经进化到什么程度呢？就是你只需要扫描二维码，就可以直接在手机上面完成点餐的服务。好吧，也有可能是这几年住的酒店有点少。

一眼就爱上的房间，从进门开始就都长到心坎上的审美，Voss水提供的是有气跟无气两种，还有你喜欢的水果几乎全部囊括其中的水果盘，黄桃、车厘子、冬枣还有苹果，搭配红丝绒欢迎蛋糕，这个开场真的非常华尔道夫酒店了。

房间的工作台很适合我跟女儿同时写作业，在可以看到风景的房间里写作业，不能不说，也是额外的福祉。窗帘看上去像是丝麻质地，属于那种可以透光，却又似有若无的朦胧感，恰恰好，就是喜欢的样子。

备品全套使用的同样是伊索的，橙香真的太令人迷恋了，浴后轻轻薄涂，原本平平无奇的女儿，就成了拥有橙子香气的女儿了……我是不是很香啊？！拜托，您都快腌入味了，好伐。

如果让我出房间，给我一个理由。好吧，这个泳池足够把所有爱宅在房间里的小朋友都喊出来。作为重度泳池依赖症，专业泳池测评家，显然她是很喜欢这个泳池的，30米的长度很适合专业选手。

最佳的使用时间却是入夜之后，南方的夏季还是有点热，或者清晨。需要提示的是，如果你在白天光顾泳池，请务必要准备防晒霜/喷雾，或者你只是想在泳池边看看书的话，要记得带防蚊喷雾。

我从来就很喜欢游泳，在业余体校待过整整三年的时间，女儿在我的影响下，也喜欢游泳，所以通常我们在酒店的时间里，不是在餐桌就是在泳池。可以坐拥整个城市夜色的露天泳池，值得拥有的。

当然，夜晚也有很多的选择。在主厨季，还解锁了最好的Staycation体验，不得不感谢这个暑假。

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作者 Xingna。生活方式撰稿人。很高兴认识你。

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