在新杭镇阳湾村，很多村民有过年吃猪头糕的传统。一盘盘猪头糕色泽鲜亮、香气四溢，尝上一口，不仅是美味的享受，还有浓浓的年味。
临近过年，新杭镇阳湾村任仕凤一家迎来了一年中最忙碌的时候。只见他们一家老小齐上阵，将经过腌制风干的大猪头过水煮熟，然后用手一点点将之骨肉分离，之后还要炒制一遍。锅灶间水雾弥漫，猪头肉散发出迷人的香味。任仕凤一边忙活着，一边向笔者介绍猪头糕的制作流程。“我们把猪头买回来后，要先腌制，放在缸里至少腌半个月。腌好后，要拿出来晒太阳，几天的大太阳让它风干。再下面就是做成品，把猪头反复清洗，放在锅里浸水，把毛彻底除干净。再把放锅里煮，煮熟煮透之后脱骨，把猪头上的淋巴结之类不能吃的全部剔除，用手撕成一块块的肉。再把肉炒制一遍，炒出油来，风味也就出来了。”
猪头糕制作工艺繁杂，选材、腌制、风干、烹饪，每一道工序都不容怠慢。这样才到了最后一步，包装。粽叶打底，细碎的猪头肉均匀铺在上面，用干净的稻草密密匝匝地包捆起来。听起来简单，却是相当考验手艺的。
“我们要提前在山找那种很新鲜很嫩的粽叶，把它晒干。再用干净的稻草，不能有长霉的，捡回来编成一节节的，包在上面，这种稻草是蜡油的，包起来很成型，但一定要弄紧，弄紧了切出来的肉才紧实，才好吃。包松了不紧的，切了容易碎。”任仕凤说。
被包裹的猪头糕待冷却之后自然凝固，横竖几刀即可成盘。装盘后的猪头糕，色泽鲜亮，入口Q弹，唇齿留香。任仕凤告诉笔者，自己家的猪头糕已经传承了上百年，现在年岁渐长正在将手艺慢慢传给下一代。
任仕凤表示，“我们家做这个猪头糕已经有上百年了，祖祖辈辈一代代传下来。每年10月底开始做，年前是最忙的时候。我们的猪头糕很多人都爱吃。现在我年纪大了，把手艺交给我的媳妇、侄媳妇、姑娘，现在都是她们在做，她们都会做，她们做得也很好。希望把我们这个手艺向后人传下去，不至于失传。”
（江文 赵丹丹）
